Корица - больше чем просто специя!

Корицу нет необходимости долго представлять. Она широко известна как очень приятно пахнущая пряность. Её экзотический, возбуждающий и тёплый запах как будто предопределяют её использование в холодное время года. В этом, отчасти, также заключается объяснение, почему запах корицы мы воспринимаем как типично рождественский.

Латинское название растения - Cinnamomum ceylanicum – само подсказывает место происхождения самого известного вида корицы. Цейлон – это название острова, на котором находилось государство Цейлон, в 1972 г. переименованное в Шри-Ланку. Подобного качества корица произрастает также на Мадагаскаре. Коричник, или коричное дерево, выращивается и в других азиатских странах. Известна также китайская корица (Cinnamomum cassia), но этот вид менее ценный, его можно назвать второсортным.

Корица – это очищенная и высушенная кора молодых побегов коричника. Измельчением в порошок получается известная всем специя, при паровой дистилляции – эфирное масло. Для полноты картины добавлю, что дешёвое коричное масло производится из листьев, но оно имеет совершенно другой состав, чем масло из коричной коры. Благодаря высокому содержанию эвгенола, эфирное масло, полученное из листьев, по запаху напоминает больше гвоздику, чем корицу. Читать далее...